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面點間（制作主食、點心等產品）
熱菜間（制作各菜系熱菜產品）
洗碗間（各種餐具、器皿的洗滌和保管）
隨著現代餐飲的發展，有些巨型餐飲企業努力創新，突破傳統餐飲模式，將廚房和點菜區緊密相連。雖然在形式上有所不同，但在本質功能上大同小異。
合理安排餐飲企業廚房布局，關鍵在于處理好“三流”關系：
所謂三流，是指人流、菜流和貨流。
比較有效的布局原則是：
   工序分布、中間通行、四點加工、右側行進，即按照產品加工的順序進行分布擺放，在中間位置設置人行通道，加工間以人行通道為軸設置，人員靠右行走。

新開餐飲企業在選擇廚房設備時，應做到廣泛聯系，貨比三家。盡可能尋找正規品牌廠家，以確保所購設備做工精細、質量可靠、維修及時、貨真價實。除工作臺、砧板等少數物品可以采購舊貨外，其余設備應全部采購新貨。這是因為廚房設備易損件多，各廠自定標準，損壞后不易采購，所采購的二手廚房設備會在維修時遇到很多難以解決的問題。設備采購初期的詢價，不要通過熟人和廚師介紹，避免陷入殺熟困局。
有些餐飲人習慣于吃“開業飯”，即不要求高工資，以幫助朋友為借口，專門為新開業的餐館采購廚房設備、調料和原材料，從中收取回扣，給餐館帶來了很大損失。這些人也不要求在餐館做久，一般開業后1-2個月即離開，另尋他處。餐館開業期間收取的高額回扣，是他們依靠打工所無法賺到的，這需要餐館投資人格外警惕。
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